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Pour réaliser des mousses et espuma parfaitement au siphon, les chefs vous donnent leur astuces et leurs conseils. Apprendre à utiliser un siphon, c'est facile avec les vidéos Likeachef !

Pour réaliser des mousses et espuma parfaitement au siphon, les chefs vous donnent leur astuces et leurs conseils. L’utilisation du siphon vous demandera un peu d’énergie, rien de mieux pour s’ouvrir l’appétit !
Découvrez en vidéo comment se servir d’un siphon comme un chef ! 

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Moyen
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Temps de repos : 2h

Ingrédients

Matériel

  • 1 siphon
  • 1 cartouche
  • 1 saladier
  • 1 fouet
  • 1 chinois
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  • 1 assiette
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Préparation de la mousse

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Dans un saladier, mélanger avec un fouet le jaune d’œuf, le sucre et le mascarpone. Lisser le mélange, incorporer la crème liquide, puis filtrer le mélange. Filtrer systématiquement la préparation sinon le moindre morceau pourra obstruer le siphon.

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Mise en siphon

Dans le siphon, verser cette crème. Le siphon ne doit être rempli qu’au ¾. Fermer votre siphon correctement pour ne pas laisser le gaz s’échapper. Visser une cartouche. Agiter et laisser reposer au moins 2h au réfrigérateur. Disposer toujours le siphon bien à plat au réfrigérateur. 

 

Selon la consistance de la préparation, il sera nécessaire d’utiliser une ou deux cartouches. Dès que la première cartouche est incorporée, l’ôter et la remplacer par la nouvelle cartouche et recommencer : toujours tête en bas, secouer.

 

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3

Utilisation du siphon

Agiter le siphon, pour bien répartir le gaz. Faire un test sur une assiette pour vérifier la consistance du siphon. Puis remplir les récipients en tenant le siphon à la verticale. Déguster sans attendre car les mousses retombent vite.

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Nettoyage du siphon

Vérifier qu’il n’y a plus de gaz et vider le siphon en exerçant une pression sur la poignée, dans un évier. Nettoyer à la main.

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